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商用厨房设备维护与管理

发布时间:2022-07-23 09:16:40
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商用厨房设备包含设备:燃气炉灶,燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。

1、定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。

2、日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。

商用厨房设备蒸饭柜,要每日检查蒸车的内壁及挡板,半个月检查一次进水口及其浮标装置,以防设备出现故障,没法正常使用,特别需要注意的是,蒸饭柜不能空烧,不然会将加热管直接毁损,而那样的毁损厂家是不负责保修的。

商用厨房设备维护与管理

灶具炉具类

使用最普遍的就是灶具炉具了,主要包括燃气炉、电磁炉、大锅灶、小炒炉、煲仔炉、煮面炉、蒸箱、蒸柜等,这些设备是最常见的。使用频率较为高,选购时需要挑选一些质量好点的。

加工类

商用厨房设备中也有使用率相对高一些的,那就是处理和加工设备。主要包括和面机、包子机、压面机、锯骨机、多功能切菜机、碎肉机、切羊肉片机、搅拌机等等,这种全是加工处理的帮手,有了这些设备,能给厨房提高不少效率。

清洗消毒类

吃完食物就得弄干净,下面我们要说的就是厨房里面的一些清洗消毒类设备。主要包括洗碗机、洗杯机、消毒碗柜、果蔬清洗机、水池、花洒及其各种操作台这些,它们主要起到清洗消毒的作用,这样我们使用和食用的食物才放心。

储存类

储存设备说白了便是储放物品或是存储物品的机器设备。主要包括冰箱、冷柜、冻库这些需要给低温储存的。也有米面柜、平板货架等,这些都是储存半成品以及调料、原料等。

商用厨房设备最低配置

在厨房或一个工作间内,有些设备是必需的,缺一不可。在这里我们要创建一个最低配置的概念,作用空间、设备、工具都是有最低限度。伴随着档次规模,制作工艺的不一样,最低配置的最低限度不一样。洗菜,切菜,炒菜的位置是必不可少的,水池,案面,灶台,锅碗瓢勺全是最低的强制性要求。设备工具配备。厨房最低配置是为了更好地确保厨房功能的需要,防止错漏项,也是食品卫生安全最低程度强制性要求。比如,洗碗间消毒柜和至少3眼的洗碗水池,厨房冷藏的冷柜、保鲜工作台的要求,都是为了保证食品安全。

每一种设备它的保养方法是不一样的,下面我们来具体了解一下。

1、每月检查一次每种商用厨房设备的各连接处,插头、插座等要紧紧固定。

2、每15天测量下烤箱内的温度,清洗烤箱内壁,清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

3、每15天清洁灶具和燃烧器的污垢,检查燃烧器的开关及安全。 

4、每月检查油炸炉的箱体是否漏油,按时清洁,保持其敏捷度。 

5、每月检查一次蒸柜中的燃烧器,检查空气与自然气的混合装置,保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。

6、每月检查一次冷藏设备的传动带,观察它们的工作周期和温度,及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置,保证制冷效率。

7、每月检查一次洗碗机的喷嘴,箱体和加热管。保证其自动冲刷装置的敏捷度,随时检查并调整其工作温度。

8、天天检查厨房的各种器具及设备表面的清洁及使用情况。

新闻标签:商用厨房设备

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