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怎样合理的设计中央厨房设备

发布时间:2022-03-04 15:51:17
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中央厨房的建立是为了提供给餐饮行业更高效,更标准的经营形式。因其独特的特质,将会成为连锁餐饮企业发展的必然趋势。那么一套设计合理的中央厨房设备就显得至关重要了,在设计中应兼顾发展预留、并符合人体工程学的需要。下面我们就来讲讲如何合理的设计中央厨房设备布局。

一、考虑人流、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。

二、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。

三、产能评估、动线设计;做到产能平衡,预估出生产循环的时间。

四、人员动线,最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

五、物流区设计,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

六、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。

七、成本评估,成本或预算的考虑,实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗除菌等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。满足场所设置、布局、分隔、面积的各项要求。


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