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商用厨房设备的配置概念

发布时间:2021-11-26 17:37:45
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商用厨房的规模大小都不一样,根据厨房类型不同,需要装修的标准也有差异,因此也决定了设计上的不同,不过,商用厨房设备的原则标准其实大同小异的,大部分都按照原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序,不仅保证了工作效率,也符合人性化的设计。

商用厨房设备的配置概念

按照酒店厨房工艺流程布局:根据厨房实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。

商用厨房设备要合理搭配:同类型商用厨房的设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

厨房的设备需要保持距离:有些厨房的工程需要错开布局,拉开距离。这就需要把商用厨房设备分开摆放,如生制熟制设备要分开;需开门的设备要预留开启空间;冰柜、保鲜工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉等。


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