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厨具设备如何设计合理

发布时间:2022-05-06 09:20:57
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一、厨房面积合理适中。

通常,一个炉子可以供应10-12个座位。随着效率的提高,很多餐厅一个炉子可以供应13-15个座位。一个灶具能供应的地方越多,就越能节省厨房面积,成本也能相应降低。

如果厨房面积分布合理,设施配备得当,可以节省投资成本。如果面积过大,设施设备数量过多,功率过高,或者超出厨房生产需要,片面追求设备先进,功能齐全,导致“大马拉大车”现象,就会加大投入。

厨房面积太小,设施没有配备或者动力不够。在生产和使用过程中,不仅需要追加投资来满足生产需要,而且会影响正常的生产和产量。

第二,设备摆放实用。

厨具设备如何设计合理

新厨房新建或装修时,很多老板片面追求设计效果或只为了方便顾客参观而购买设备。结果买的设备板太薄太轻,工作台用起来抖,炉子烧,冰箱一不小心就热了。

有些设备看似新颖,功能先进,但真正的实用价值并不高,比如很多国产的水烟罩,电梯梯等等。往往施工人员撤走,酒店筹备人员离开现场,接手的厨师就成了设备修理工。

第三,不同的菜系用不同的炉子

很多老板都有一个误区,认为家里不管卖什么风味的菜,设备都是配广式灶具的,认为只有这样的设备,厨房才是先进的。

广式灶台与粤菜的烹饪方法和成品特点相匹配。总体来说,它的特点是火力强,容易调节,容易控制,最适合粤菜的快速烹饪。现在有很多经营淮扬菜、上海菜或者杭帮菜的餐厅,还是选择广灶,这对于很多厨师来说真的很辛苦。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地、设备的要求也不一样。广式烹饪要配广式烹饪灶;以卖炖菜为主的餐饮,厨房要配备大量的土锅灶;为了制作具有山西面食特色的餐饮,需要设计大型糕点房,配备大口径炊具和蒸锅。不考虑这些因素,不仅成品难以品尝正宗,燃料和厨师劳动的浪费也是惊人的。

四、厨房隔断不宜过多。

很多人在设计厨房的时候,当老板提到厨房要先进整洁,厨师的工作环境要改善的时候,就会毫无节制的扩大面积和空间。不仅如此,一个巨大的厨房被无限分隔,所有的操作都相互封闭,看不到也叫不到,不仅增加了厨师搬运货物的距离,也不方便互相照顾,提高了工作效率,更容易造成安全隐患。


新闻标签:厨具设备

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