厨具设备如何设计合理

一、厨房面积合理适中。

通常，一个炉子可以供应10-12个座位。随着效率的提高，很多餐厅一个炉子可以供应13-15个座位。一个灶具能供应的地方越多，就越能节省厨房面积，成本也能相应降低。

如果厨房面积分布合理，设施配备得当，可以节省投资成本。如果面积过大，设施设备数量过多，功率过高，或者超出厨房生产需要，片面追求设备先进，功能齐全，导致“大马拉大车”现象，就会加大投入。

厨房面积太小，设施没有配备或者动力不够。在生产和使用过程中，不仅需要追加投资来满足生产需要，而且会影响正常的生产和产量。

第二，设备摆放实用。

新厨房新建或装修时，很多老板片面追求设计效果或只为了方便顾客参观而购买设备。结果买的设备板太薄太轻，工作台用起来抖，炉子烧，冰箱一不小心就热了。

有些设备看似新颖，功能先进，但真正的实用价值并不高，比如很多国产的水烟罩，电梯梯等等。往往施工人员撤走，酒店筹备人员离开现场，接手的厨师就成了设备修理工。

第三，不同的菜系用不同的炉子

很多老板都有一个误区，认为家里不管卖什么风味的菜，设备都是配广式灶具的，认为只有这样的设备，厨房才是先进的。

广式灶台与粤菜的烹饪方法和成品特点相匹配。总体来说，它的特点是火力强，容易调节，容易控制，最适合粤菜的快速烹饪。现在有很多经营淮扬菜、上海菜或者杭帮菜的餐厅，还是选择广灶，这对于很多厨师来说真的很辛苦。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地、设备的要求也不一样。广式烹饪要配广式烹饪灶；以卖炖菜为主的餐饮，厨房要配备大量的土锅灶；为了制作具有山西面食特色的餐饮，需要设计大型糕点房，配备大口径炊具和蒸锅。不考虑这些因素，不仅成品难以品尝正宗，燃料和厨师劳动的浪费也是惊人的。

四、厨房隔断不宜过多。

很多人在设计厨房的时候，当老板提到厨房要先进整洁，厨师的工作环境要改善的时候，就会毫无节制的扩大面积和空间。不仅如此，一个巨大的厨房被无限分隔，所有的操作都相互封闭，看不到也叫不到，不仅增加了厨师搬运货物的距离，也不方便互相照顾，提高了工作效率，更容易造成安全隐患。